[레시피] ‘카카오 깜빠뉴’ 만들기

By POTW / 2024-05-18

글 목차 보이기

카카오 깜빠뉴

조리방법 : 기타
요리종류 : 기타
중량(1인분) : 100g
열량 : 304kcal

재료정보

(반죽재료) 강력분 500g, 소금 8g, 코코아 30g, 버터 38g, 생이스트 8g, 드라이이스트(레드) 4g, 파트 페레멘테 95g, 우유 114ml, 물 236g

(속재료) 카카오 닙스 94g, 호두 94g, 건포도 150g

조리방법

1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣어 반죽하다가 버터를 넣어 최종까지 믹스한다. 믹스된 반죽에 속재료를 넣어 골고루 섞는다.

2. 1차 발효 30분 후 punch 후 35분 발효 시킨다.
★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.

3. 200g 분할 후 중간발효 20분을 한다.

4. 중간 발효된 반죽은 둥글게 성형한다.

5. 스프레이를 뿌린 후 덧가루를 묻혀 50분 동안 2차 발효 한다.

6. X모양 칼집을 주고 195℃ 12분 스팀 5초로 설정하여 굽는다.
★칼집은 날이 얇은 면도칼 등을 이용하면 좋아요.

저감 조리법 TIP

바게트 반죽을 만들어 하루 동안 저온 발효시킨 파트 페레멘테를 활용해 건강빵을 만들었어요.

이 조리법 게시물은 식품의약품안전처에서 제공하는 공공데이터를 활용하여 제공되고 있습니다.

함께보면 좋은 글