[레시피] ‘장어구이’ 만들기

장어구이

• 조리방법 : 굽기
• 요리종류 : 반찬
• 열량 : 186.1kcal



재료정보

장어 250g, 우유 100g
뿌리채소조림 : 우엉 60g, 더덕 60g, 생강 20g, 맛간장 15g, 생강청 15g
올리고당 15g, 발사믹식초 30g
곁들이김치 : 명이김치 25g, 백김치 25g

조리방법

• 1. 장어는 손질해 우유에 담가 이물질을 빼준다.



• 2. 더덕과 우엉은 가늘게 채 썰어 냉수에 담가
  준다.



• 3. 생강은 채 썰어 냉수에 담가준다.



• 4. 조림장을 만들어 더덕, 우엉, 생강을 각각
  볶아 섞어준다.



• 5. 맛간장과 발사믹식초를 졸이다가 장어를
  볶아준다.



• 6. 곁들이 김치를 준비하고 졸여진 뿌리채소와
  장어를 섞어 완성한다.



저감 조리법 TIP

소스를 만들 때 발사믹식초를 사용하여 특유의 맛을 활용해 졸여 나트륨을 줄였다.
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