[레시피] ‘병아리콩 컵케이크’ 만들기

병아리콩 컵케이크

• • 조리방법 : 기타
  • 요리종류 : 후식
  • 중량(1인분) : 386g
  • 열량 : 825.2kcal

재료정보

조리방법

• • 1. 불린 병아리콩은 끓는 물(3컵)에 30~40분간 끓여 건지고, 병아리콩 삶은 물(50㎖)은 한 김 식혀 냉장실에 넣는다.

• • 2. 삶은 병아리콩, 바나나(½개), 무가당 코코아 파우더, 다크 초콜릿, 아몬드가루, 달걀노른자, 우유는 믹서에 넣어 곱게 갈아 반죽을 만든다.

• • 3. 중간 불로 달군 팬에 식용유(10㎖)를 두른 뒤 컵 사이즈에 맞게 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

• • 4. 냉장실에서 병아리콩물을 꺼내 휘핑해 두고, 무가당 휘핑크림에 올리고당을 넣고 휘핑한 뒤 바나나(½개)를 으깨 고루 섞는다.

• • 5. ④의 병아리콩물과 바나나무가당크림을 모두 섞고, 바나나(1개)는 얇게 썬다.

• • 6. 컵에 구운 시트 → 얇게 썬 바나나 → 크림을 반복하여 쌓고 아몬드 슬라이스를 올린다.

저감 조리법 TIP

병아리콩

병아리콩은 둥글고 약간 주름진 외형이 병아리를 닮아 붙여진 이름으로, ‘치커피’ 또는 ‘가르반조빈(gabranzo bean)’이라는 이름으로도 불리며 세계적으로 널리 소비되는 식물성 단백질 식재료입니다. 담백하면서도 고소한 맛과 포슬포슬한 식감이 특징으로, 샐러드, 수프, 커리, 후무스, 볶음 요리 등 다양한 요리에 활용됩니다.

단백질과 식이섬유가 풍부해 육류 없이도 양질의 영양을 공급할 수 있어 채식주의자나 비건 식단에 자주 포함되며, 포만감을 오래 유지시켜 다이어트 식품으로도 각광받고 있습니다. 특히 식이섬유는 장 운동을 촉진해 변비를 개선하고, 혈당 상승을 완만하게 하여 당뇨 예방에도 도움을 줍니다.

병아리콩에는 철분, 마그네슘, 아연, 엽산 등 다양한 미네랄과 비타민 B군이 풍부하게 함유되어 있어 빈혈 예방, 피로 회복, 면역력 강화에 효과적이며, 심혈관 건강 유지에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 또한 이소플라본과 같은 식물성 에스트로겐도 포함돼 있어 여성 건강에 도움이 되며, 항산화 작용으로 세포 노화 방지에도 기여합니다.

조리 전 물에 8시간 이상 불린 후 삶으면 소화가 잘 되고 영양소 흡수율도 높아지며, 삶은 병아리콩은 냉동 보관이 가능해 다양한 방식으로 간편하게 활용할 수 있습니다. 맛과 영양, 활용도를 두루 갖춘 병아리콩은 건강한 식생활을 위한 훌륭한 식재료입니다.