[레시피] ‘별미병어조림’ 만들기

별미병어조림

• 조리방법 : 끓이기
• 요리종류 : 반찬
• 열량 : 174kcal



재료정보

– 주재료 : 병어 60g, 소금 1g, 물 100g, 무 40g, 양파 25g, 풋고추 10g, 홍고추 2.5g, 대파 5g – 양념장 : 된장 2g, 고추장 6g, 굵은 고춧가루 1.7g, 고운 고춧가루 0.85g, 맛술 5g, 매실액 6g, 다진 마늘 2g, 생강즙 1g, 참기름 1.5g, 후추 0.25g

조리방법

• 1. 병어에 칼집을 내어 소금을 뿌린다.



• 2. 무는 두툼하게 썰고 양파는 굵게 채 썰고 고추와 대파는 어슷 썬다.



• 3. 양념장 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.



• 4. 양념장의 ¼만 남기고 나머지 양념장을 물 반컵에 풀어 무를 넣어 끓인다.



• 5. 무에 간이 배면 양파와 병어를 넣고 남은 양념장을 넣어 졸여준다.



• 6. 고추와 대파를 넣어 마무리한다.



저감 조리법 TIP

무를 먼저 끓인 뒤 병어를 넣어야 시원한 맛도 잘 우러나고 생선살이 부서지지 않는다. – 물 대신 다시마멸치국물을 넣으면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있다. – 매실액 만드는 법 : 매실과 설탕을 동량으로 준비한다. 씻어서 물기를 말린 매실을 병에 한켜 담고 설탕을 켜켜이 뿌려 밀봉하여 100일간 숙성한 뒤 매실을 건져내고 맑은 액만 패트병에 담아 냉장 보관해 두고 사용한다. 고기 재는 양념, 조림, 오이냉국, 겉절이, 무침 등에 두루 사용하면 요리
이 조리법 게시물은 식품의약품안전처에서 제공하는 공공데이터를 활용하여 제공되고 있습니다.