[레시피] ‘고구마 찰 빵’ 만들기

고구마 찰 빵

• 조리방법 : 기타
• 요리종류 : 기타
• 중량(1인분) : 100
• 열량 : 241kcal



재료정보

(반죽재료) 쌀가루 120g, 타피오카 전분 80g, 비트가루 15g, 물 140g, 르뱅 발효종 160g, 소금 2g, 올리브유 25g,
(속재료) 고구마 30g, 생크림 10g, 김치 70g, 양파30g , 기름5g

조리방법

• 1. (속재료) 고구마는 쪄서 으깬 후 생크림을 넣어 부드러운 무스를 만든다.
  양파와 김치는 다지고, 기름 두른 팬에 양파를 볶아 단맛을 낸 다음 김치를 볶아 볶음 김치를 만든다.



• 2. 반죽재료를 모두 넣고 1단으로 믹싱한 후 올리브유를 넣고 최종단계 직전까지 믹싱한다.



• 3. 1차 발효 후에 반죽을 각 100g씩 총 3개로 분할하여 둥글리기 한 후 랩을 덮어 중간발효(10분)를 해준다.



• 4. 반죽에 고구마 무스 ,볶음김치을 넣어 싼 후 고구마 모양으로 만들어 준다.
  ★이음새가 벌어지면 구우면서 반죽이 터져지니 꼼꼼히 붙여주세요.



• 5. 팬닝 후 2차 발효(30분)를 한다.



• 6. 윗불 160℃, 아랫불 180℃에서 15분 굽는다.



저감 조리법 TIP

타피오카를 넣어 반죽에 단맛을 주었고, 고구마와 양파를 볶아 넣어 단맛을 냈어요.
르뱅 발효종은 이스트 10g으로 대체 가능해요.
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